Для правильного проведения этого приема необходимо знать строение виноградного куста (рис. 4).

Корневой штамб — часть чубука или саженца,  которая  находится  в  почве. Длина его определяется глубиной посадки винограда и  составляет 40—50 см. По всей длине корнештамба  развиваются различные корни.

Штамб — многолетняя надземная часть растений, являющаяся продолжением  корнештамба. Высота штамба зависит от формировок и условий произрастания.

Голова куста — верхняя утолщенная  часть корневого штамба, несущая многолетние ответвления.

Рукава (плечи) — многолетние скелетные части штамба и головы куста. В зависимости от принятой формировки они могут принимать горизонтальное,  наклонное или вертикальное положение. Длина их зависит от площади питания и типа формировки. Рожок — укороченный до 10 см  рукав, на  котором находятся плодовые звенья. В зависимости от принятой формировки на рукавах может быть от 2 до 10 рожков.

Плодовый  побег (лоза, стрелка, дуга) — однолетний прирост текущего года, находящийся на двулетнем рукаве.

Сучок — однолетняя  лоза, обрезанная  на 2—3 нормально развитых глазка.  В зависимости от назначения различают сучки замещения и восстановления.

Плодовое звено — сучок замещения и плодовая лоза.

Поросль — однолетний побег, развившийся из  спящих  почек корнештамба.

Волчок — лоза текущего года, выросшая из  спящих почек многолетних  частей куста (рукав, штамб, плечо).

При обрезке на рукавах создают звенья. Ежегодная обрезка в плодовом звене заключается в том, что  отплодоносившие  стрелки удаляют, а из побегов, развившихся на сучках замещения, формируют новое   звено. Часто приходится  сталкиваться  с  отклонениями от идеального случая. Рассмотрим наиболее часто   встречающиеся (рис. 5).

• на сучке замещения развился один  побег. Его подрезают на 3—4 глазка, а на плодоношение  оставляют 1—2 лозы на отплодоносившей стрелке;
• на сучке замещения  вырос один побег  диаметром более 8 мм. На стрелке прирост слабый. В этом случае лозу на  сучке  замещения режут на оптимальную  для сорта длину, стрелку удаляют;
• на рукаве отсутствовал сучок замещения.   Плодовое звено формируется из лоз плодовой стрелки;
• на высокоштамбовых  кордонных формировках  неукрывной зоны  обязательна короткая (на 2 глазка) обрезка рожков  и сучков  замещения  в плодовом   звене.

Обрезка на  сучки замещения  позволяет  постепенно наращивать возраст рукавов и препятствует  быстрому их удлинению.  При наличии в  плодовом звене нескольких лоз каждая последующая должна быть обрезана на 2—3 глазка длиннее предыдущей.

Чтобы уменьшить отрицательное воздействие хирургического вмешательства  при обрезке,  необходимо соблюдать следующие правила:

• все срезы располагать  на одной стороне рукава или рожка;
• при  полном удалении  однолетних побегов,  рукавов не оставлять пеньков,  к оставляемой части лозы  срез должен быть перпендикулярным; 
• вырезать порослевые побеги и  подвойную  поросль следует, открывая подземный штамб куста;
• секатор узким лезвием должен быть обращен к удаляемой части лозы;
• выше зимующего глазка на однолетних лозах оставляют после обрезки 0,5—1  см  однолетней  древесины.